椒鹽鮮魷食得多，椒鹽鮑魚你又食過未？金黃的表皮酥脆香口，一口咬下去，與裏面鮮嫩彈牙的口感成鮮明對比，外脆內軟，口感豐富，配上炸蒜更具風味！

鮑魚 8隻

生粉 3湯匙

蒜蓉 1湯匙

鹽 半茶匙

辣椒 1隻

炸蒜 1湯匙

1. 將鮑魚灼1分鐘，起殼留用，清洗鮑魚內臟。
2. 將鮑魚完全沾上生粉。
3. 落油炸，約每邊20秒。
4. 用小火將蒜蓉、辣椒、鹽下鑊炒香。
5. 加入鮑魚炒起，即可上碟，加上炸蒜便成。

蒸肉餅，相信是存在於每個香港人童年回憶的一道經典菜式。其快捷速成的做法深得上班族及家庭主婦的愛戴，零難度的步驟更是一眾懶人及手殘黨福音。

梅頭肉 半斤 (攪碎)

鹹蛋 1隻

蔥花 適量

生抽 1茶匙

糖 1茶匙

老抽 半茶匙

生粉 1.5茶匙

胡椒粉 少許

蠔油 1湯匙

水 3湯匙

1. 將豬肉分次加水拌勻。
2. 加入醃料醃1小時。
3. 將豬肉放入飯碗，輕力壓一壓，用碟蓋住倒轉，令肉餅成山形。
4. 用匙羹在頂位輕輕按壓，形成小凹位。
5. 鍋中加入熱滾水，放入肉餅先蒸10分鐘。
6. 鹹蛋黃放頂部凹陷位置，可隨喜愛決定把蛋白淋下。
7. 再蒸15分鐘便成。

充滿港式大排檔風味的豉椒炒蜆，是為人熟悉的家常小炒，也是下班後與朋友聚餐的完美下酒菜。鮮甜的蜆肉浸滿豉汁，加上香口的乾蔥蒜茸，乃餸飯首選，令人不禁想叫：「老闆，再來一碗白飯！」

蜆 1斤

三色燈籠椒 各半個

豆豉碎 1湯匙

乾蔥頭 2個

蒜頭 3粒

薑片 3片

鹽 適量

辣椒 適量

1. 新鮮蜆用鹽水浸泡1小時，待吐沙。再用清水沖
   洗乾淨，瀝乾。
2. 豆鼓洗淨後瀝乾，以匙羹壓碎。將蒜頭、乾蔥頭切碎備用。
3. 將三色燈籠椒切絲備用。

1. 燒熱油鑊，下乾蔥、蒜蓉、薑片、豆豉碎，以中火爆香。
2. 把蜆倒進鑊中，轉大火炒勻。
3. 加入燈籠椒絲炒勻。
4. 最後按口味加入鹽及辣椒，炒勻至蜆開口即成。

「回鍋肉」，以其濃郁香辣、並帶有微微麻感的香味，征服了四川重慶一帶地區，成為「巴蜀第一菜」。

五花腩片 200克

椰菜 1/3個 (切塊)

大蔥 1條(切斜段)

薑片 2片

蒜蓉 2茶匙

蔥段 1棵

干紅辣椒 2隻

尖椒 1隻

青椒 1/4隻

花椒 1茶匙

豆瓣醬 1湯匙

甜麵醬 1湯匙

紹酒 1湯匙

糖 1茶匙

生抽 1茶匙

1. 開中火，鑊中加入蔥段、薑片，花椒炒香。
2. 加入五花腩片爆香。
3. 加入尖椒，炒勻後全部盛起。
4. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉後加入椰菜炒透。
5. 肉片及青椒回鑊，加酒炒勻。
6. 加入醬料調味炒勻。
7. 加入大蔥炒勻即成。

尤記得幾年前，雞煲甫出現立即火遍風靡香港，大街小巷開滿麻辣雞煲店，紅極一時。惹味的醬汁加上麻辣香味，給予味蕾酸爽的刺激，令人欲罷不能，想再來一口！立即跟著以下步驟，炮製川味雞煲，為新年餐桌添加一道美食！

鮮雞 (或冰鮮雞) 半隻

唐芹 (切段) 1棵

花椒粒半湯匙 或 花椒粉半湯匙

八角 2顆

香葉 2片

乾蔥 (切半) 3顆

蔥白 (切段) 1棵

薑 5片

蒜瓣 5-6顆

紫洋蔥 (切大塊) 1個

乾辣椒 5隻


指天椒 1至2隻

生抽 1.5湯匙


生粉 2茶匙

雞粉 1茶匙

糖 2茶匙

紹興酒 1湯匙

麻油 1茶匙

胡椒粉 少許

生抽 1湯匙

花椒粉 半湯匙

老抽 半湯匙

豆瓣醬 1湯匙

蒜頭豆豉醬 半湯匙

蠔油 1湯匙

清水 適量

1. 將雞用少許鹽洗刷內外後用水沖洗乾淨，抹乾水斬件備用。
2. 雞件和醃料拌勻，醃兩小時。
3. 鍋子燒熱油，放入薑片、蒜瓣、乾蔥、蔥白、花椒粒、香葉和八角爆香。
4. 放入雞件煎香，沿鍋邊倒入兩湯匙紹興酒添香。
5. 拌入豆瓣醬、蒜頭豆豉醬、蠔油炒勻。
   

6. 加入所有醬汁炒勻，蓋上蓋以中大火煮滾後轉小火炆煮10分鐘。
7. 翻炒再放入唐芹、紫洋蔥、乾辣椒、指天椒炒至均勻。
8. 蓋上蓋煮約3至5分鐘便成。

鑊氣滿分！去大排檔必點的薯仔牛柳粒，原來做法超簡單！加入這樣材料煮，牛柳粒即變外焦內軟？搭配金黃酥脆的薯仔，絕對是餸飯首選！立即跟著以下步驟，一道充滿鑊氣港式小炒完成！

牛柳粒或牛肋條 2條

薯仔 1個

蒜頭 2粒

青椒紅椒 適量

黑椒碎 1茶匙

麵粉 2湯匙

鹽 半茶匙

蜜糖 2湯匙

1. 牛柳粒解凍，用紙巾拭乾表面水份。
2. 加入醃料拌勻備用。
3. 薯仔去皮切粒，蒜頭切片，青椒、紅椒切片。
4. 鍋中放入油燒熱，將薯仔半煎炸至金黃香酥後，取出。
5. 將牛柳粒煎至七成熟後取出備用。
6. 轉回中大火加熱，爆香蒜頭，放入青椒、紅椒後，最後加入所有材料炒勻。
7. 加入蜜糖炒勻，即成。

適逢中秋佳節，一碗暖胃湯圓下肚，寓意一家團圓。除了經典芝麻花生口味外，原來湯圓還可以鹹食！香煎鯪魚肉與清甜的白蘿蔔搭配，香氣十足又中和了油膩。再加上煙韌的糯米湯圓 ，口感豐富且無負擔，絕對是老少咸宜的健康之選！立即跟著以下步驟，解鎖新食法：

豬肉絲 200克

鯪魚肉 半斤

娃娃菜 1個（切絲）

芹菜 1棵（切段）

白蘿蔔 1條（切條）

蝦米 2湯匙（浸水切粒)

冬菇 約6隻（浸水切絲)

糖 半茶匙

胡椒粉 少許

生抽 1湯匙

生粉 半湯匙

糯米粉 200克

熱水 約200毫升

清雞湯 500克

冬菇水及蝦米水 350毫升

水 1000毫升

1. 醃豬肉絲備用。
2. 將冬菇水及蝦米水加入清雞湯和水，煲滾。
3. 加入白蘿蔔條及娃娃菜絲，以中火煲至透明。

4. 期間，用另一個鑊，加少許油煎香鯪魚肉。
5. 煎好後，鯪魚肉切條備用。

6. 準備配料：放入蝦米粒，冬菇絲及豬肉絲，炒至八成熟備用。
7. 準備湯圓：糯米粉中加入熱水搓勻，再搓成丸狀。放入滾水煮至浮起即成。
8. 將炒好餡料，鯪魚肉及湯圓放入湯料中煮滾。
9. 灑上少許鹽，胡椒粉，芹菜粒即可。

除了經典的芝麻花生口味外，原來湯圓還可以鹹食！香煎鯪魚肉與清甜的白蘿蔔搭配，香氣十足又中和了油膩。再加上煙韌的糯米湯圓 ，口感豐富且無負擔，絕對是老少咸宜的健康之選！中秋佳節，一碗暖胃湯圓下肚，寓意一家團圓，共聚天倫。

麵豉醬梅子蒸排骨是許多廣東家庭常備菜，梅子酸溜溜的味道開胃醒神，加上 麵豉醬與辣豆瓣醬一起蒸排骨，醬汁可以用來拌飯，令人回味無窮 !

材料:

排骨 300克

酸梅 2粒

麵豉醬 1湯匙

辣豆瓣醬 1茶匙

蔥粒 少許

紅椒粒 少許

調味料:

生抽 1茶匙

紹興酒 半湯

糖 半湯匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

生粉 1茶匙

胡椒粉 少許

1. 將排骨用鹽水浸泡15分鐘，然後洗淨，瀝乾水份。
2. 排骨加入生抽、糖、紹興酒和胡椒粉，一起拌勻。
3. 加入生粉及食油，與排骨一同拌勻，醃製30分鐘。
4. 將酸梅洗淨、去核，與麵豉醬、辣豆瓣醬拌揉，然後均勻地拌入排骨放碟。
5. 以中大火隔水蒸20分鐘，蒸至排骨熟透。
6. 隨個人喜好在排骨上加入蔥粒、紅椒粒，即可上碟。

想同時吃到兩種不同口感的排骨，可以選用飛排和腩排，一次過滿足「食肉獸」的欲望 !

淮山功效多，是廣東人煲湯常見的中藥材料。以鮮淮山入饌，既可生津，提升食慾；如果夏天吃得太多生冷食物，淮山有護脾胃之效，是大人小朋友的養身聖品。
以雲耳炒帶子，可以帶出帶子鮮味；想帶子保持鮮嫩，可以用滾水先煮熟，再落鑊以慢火煎。

材料:

淮山 1條

帶子 6粒

雲耳 100克

甘筍 半條

薑片 2片

長紅椒 隨意

雞湯 半碗

生粉 適量

胡椒粉 適量

1. 將淮山切段件，然後浸水備用。
2. 洗淨雲耳。
3. 將甘筍、長紅椒切片，備用。
4. 將帶子抹乾水份，灑上胡椒粉及生粉，放鑊稍為煎至兩面呈金黃色。
5. 用油爆香薑片，加入淮山、甘筍一併炒勻。
6. 加入雞湯和雲耳，炒勻後轉慢火，蓋上鍋蓋煮2分鐘。
7. 加入長紅椒及帶子炒勻，蓋上鍋蓋煮30秒，即告完成。

以雲耳炒帶子，可以帶出帶子鮮味；想帶子保持鮮嫩，可以用滾水先煮熟，再落鑊以慢火煎。

薑湯魚滑浸勝瓜，簡單、省工夫得來營養豐富。單靠魚滑，湯汁已經夠鮮甜，勝瓜又能解暑。切記勝瓜宜斜切，方能保留其水份及爽脆口感。

材料:

勝瓜 1條

蝦乾 5隻

魚滑 100克

薑片 3大塊

薑汁 1湯匙

魚上湯 1碗

瑤柱絲 1茶匙

1. 將蝦乾浸水約15分鐘。
2. 刨走勝瓜的表皮。
3. 用熱油爆香薑片。
4. 將蝦乾連水煮至滾起。
5. 加入魚湯及薑汁一併熬煮。
6. 加入魚滑煮滾。
7. 陸續放入勝瓜、瑤柱絲一同煮勻。
8. 蓋上鑊蓋，以中火煮1至2分鐘便告完成。

薑湯魚滑浸勝瓜配上白飯，已是鮮甜消暑的一餐。想更飽肚的話，不妨加上粉絲，美味開胃的魚滑勝瓜粉絲煲就此完成！

豆腐可謂平民美食，不僅價廉、高鈣、含有豐富蛋白質，且熱量低，是許多家庭常備的主食之一。煮麻婆豆腐煲最快只需15分鐘，就能滿屋飄香，令家人食指大動 !

材料:

豆腐 1盒

豬肉碎 約100克

豆瓣醬 1湯勺

薑末 1茶匙

蒜末 1茶匙

蔥花 適量

雞湯 1碗

糖 1茶匙

粟粉 1茶匙

水 1湯匙

花椒油 半湯匙

1. 熱鑊，倒入適量食油加熱，油燒熱後倒入肉碎，炒勻至傳出肉香。
2. 將蒜末、生薑末倒入鑊中，直至爆出香味。
3. 放入豆瓣醬，炒至泌出紅油。
4. 倒入切成塊狀的豆腐以及雞湯一起翻炒，煮約2分鐘。
5. 加入生粉勾芡。
6. 收汁後起鑊，撒上蔥花及花椒油，即可上碟。

上菜前，可以在豆腐煲加點芫茜點綴調味，香上加香，味道立即昇華之餘，配點色度，看起來令人更有食欲。

南乳花生燜豬手是廣東家常美食，豬手富含骨膠原及蛋白質，吃後好處多多，更是女性恩物。想發揮食療功效，豬手需經過長時間熬煮，令骨膠原得以釋放，不然人體較難吸收。

材料:

豬手 600克

花生 60克

白米醋 2湯匙

薑 3片

蒜頭 2粒

南乳 1磚

腐乳 2磚

冰糖 1大粒

老抽 1湯匙

煮食用酒 2湯匙

滾水 2杯

1. 將豬手洗淨，以滾水加醋汆水約3分鐘，再以凍水洗淨。
2. 將花生用水浸至少1個鐘頭。
3. 用猛火將煲燒熱，爆香薑片及蒜頭。
4. 將南乳、腐乳以及少許煮食用酒一起拌勻，加入煲內爆香。
5. 放入豬手並炒勻。
6. 灑酒，然後加入老抽，並一起炒勻。
7. 加入花生、冰糖及滾水，接著炒勻，蓋上鍋蓋。
8. 待煲內醬汁熱滾後，調慢火燜約1小時，將豬手燜透腍身，即可上碟。

用明火長時間烹煮豬手，一定要注意火喉及煲內醬汁的分量，以免燒乾水﹗

煎釀三寶可謂香港人掃街必不可少的小食，其實做法非常簡單，成敗得失一切在於火候。火夠靚，就能煎出最好口感﹗

材料:

茄子 半條

長椒 1條

三色椒 隨意

紅腸 隨意

鯪魚肉 250克

生粉 3湯匙

油 適量

甜豉油材料：

豉油 2湯匙

糖 1湯匙

水 2湯匙

芫荽頭 1棵

油 半湯匙

1. 豉油汁做法： 
2. 將豉油、糖、水及芫荽頭倒入平底鑊，以中小火煮沸呈糊狀即可，放涼後可配煎釀三寶。

1. 將紅腸切片。 
2. 將茄子洗淨、切片。青椒需洗淨去籽並切件。將茄子、青椒等抹乾水份。
3. 將茄子、青椒及紅腸等沾上生粉，再釀上鯪魚肉。
4. 放油熱鑊，逐一放入三寶，用中小火慢慢煎至兩面呈金黃色。
5. 最後配上豉油汁，即可享用。

你還可以在鯪魚滑中加入魷魚蓉，又或者冬菇、蝦米、榨菜絲等不同食材，進一步提升三寶的口感層次。

蝦米雜菜粉絲煲既美味又高纖維、高營養價值，天冷吃又飽肚暖身。你還可以加入自己喜歡的配料，譬如預先煮熟的水餃等等，令搭配變化更豐富。

材料:

娃娃菜 1棵

椰菜花 適量

蝦米 2湯匙

冬菇 3隻

粉絲 1小扎

薑片 適量

上湯 大半碗（約250毫升）

胡椒粉 少許

1. 將娃娃菜、花椰菜、蝦米洗淨備用。 
2. 浸泡冬菇至軟身，剪椗後切成絲狀。
3. 將粉絲洗淨、泡軟。
4. 熱鍋加油，將薑片爆香，然後加入蝦米、冬菇及娃娃菜一起拌炒至半熟。
5. 再倒入上湯，煮沸約3至5分鐘。
6. 最後加入粉絲煮熟，即可享用。

粉絲煲的蔬菜款式可以隨意，只需選用合時蔬菜便可，就能大大增加湯裏的鮮甜味道。

香煎蓮藕餅爽脆香口，口感層次豐富，加上葷素搭配，營養又美味，大人孩子都愛吃，包保抗拒吃菜的小朋友也會食指大動 !

材料:

免治豬肉 150克

蝦膠 50克

蓮藕 100克、磨成絲狀並瀝乾

洋葱 30克、切粒

生粉 2湯匙、上粉用

調味料:

生抽 1湯匙

芝麻油 半茶

粟粉 2茶匙

糖 1/3茶匙

白胡椒粉適量

1. 將蓮藕刨成絲狀。 
2. 將蓮藕絲攪和豬肉、蝦膠及洋蔥粒，並加入調味料拌勻。
3. 取適量分成8至10份，搓成餅狀，在肉餅的兩面均勻沾上適量的生粉。
4. 加熱油鑊，將肉餅煎至兩面呈金黃色，即可上碟。

除了免治豬肉，你可以改用新鮮鯪魚肉，再加入惹味的蝦米，令蓮藕餅的香味更加昇華 !

梅菜豬肉餅是廣東經典家常小菜，無論是酒樓、茶餐廳、兩餸飯舖頭，抑或同事的飯盒，都可見其蹤影，是白飯的最佳拍檔 !

材料:

免治豬肉 半斤

甜梅菜 四兩

豬肉醃料:

生抽 1.5湯匙

老抽 1茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉 適量

食用油 1湯匙

麻油 1茶匙

生粉 半湯匙

清水 4湯匙

梅菜醃料:

油 適量

糖  適量

1. 將豬肉剁成肉餅狀，將梅菜剁碎，分別醃上半小時。 
2. 將豬肉與梅菜拌勻，並均勻地拌入清水。
3. 碟子掃油後，將肉餅放碟鋪平。
4. 以大火將肉餅蒸不少於20分鐘，熄火後讓肉餅再焗一會，即告完成。 

肉餅蒸熟後會流出肉汁，故須靜置一會，讓肉餅吸收肉汁，口感就不會變乾變硬。

系出川菜的魚香茄子，來到廣東師傅手上，讓料理辣度降低，加入鹹魚點睛，變成一道集甜酸辛辣於一身的惹味小炒。

材料:

免治豬肉 50克

茄子 1條（約450克）、切成粗條

鹹魚 1湯匙、起肉切粒

蒜茸 1茶匙

薑茸 1茶匙

紅辣椒茸 1茶匙

蔥粒 2湯匙

醃料:

糖 1茶匙

生抽 1茶匙

清水 1湯匙

麻油 1茶匙

汁料:

豆瓣醬 1湯匙

米酒 1湯匙

砂糖 2茶匙

陳醋 2湯匙

生抽 1茶匙

麻油 半茶匙

1. 將免治豬肉加入調味料醃15分鐘。
2.  摘去茄子蒂，將茄子切成長條狀。
3. 熱鑊後，以中火將約300至400毫升的食用油燒至冒煙，放入茄子，待茄肉炸至微微焦黃即兜起。
4. 鑊中留下約2湯匙食用油，將鹹魚粒爆香，備用。
5. 將豬肉、薑茸、蒜茸一同爆香，加入豆瓣醬、鹹魚粒翻炒，灒酒。
6.  加入茄子、砂糖、陳醋以及2湯匙清水一同燴至入味，埋茨、兜勻，加上蔥花，即可享用。

想茄子保持鮮艷顏色，一定要用油略煎表面，或用熱水煮。煎茄子毋須用熱油，只要鍋夠熱、油温就足夠了。 

炸到酥軟的豆腐卜，配上爽口彈牙的鯪魚肉，外脆內軟，惹味非常，蘸上甜醬或者辣椒醬，佐飯一流 !

材料:

鯪魚肉（魚膠） 150克（約4兩）

蝦米 約1湯匙、切粒

冬菇 2隻、切粒

金蒜粒 半湯匙

豆卜（豆腐卜） 5件

蔥粒 適量

食用油 適量

生粉 適量

鹽 少許

砂糖 少許

白胡椒粉 少許

1. 將鹽、蔥粒拌入鯪魚肉，再加入白胡椒粉、砂糖、蝦米粒、冬菇粒及金蒜粒，全部拌勻至起漿。
2. 將豆卜剪開一半，然後揭起，將油豆皮一面朝內捲。
3. 豆卜蘸上少許生粉，釀入鯪魚肉，再捏成球狀。
4. 倒入適量食用油熱鍋，燒至中油溫（120至180℃，約六成熱），放入豆卜炸至呈金黃色即可撈起。
5. 每次油炸不多於兩件，較易控制火候。
6. 全部豆卜炸好後，以猛火回鍋迫出多餘油份，即可享用。

酥炸鯪魚球豆卜簡單易做，秘訣在於控制火候，入廚新手都做得到。

到茶餐廳必點的港式西多士，原身乃法蘭西多士（French toast），經香港人改良後，成為一道外脆內軟、鹹甜交融的輕食。

材料:

白方包 2片

花生醬 適量

雞蛋 1至2隻

牛奶 1至2湯匙

1. 將兩片白方包切去麵包邊，抹上適量花生醬再拼貼起來。
2. 將全隻雞蛋打散，加入牛奶拌勻。
3. 將蛋液沾勻白方包的兩面，然後將其中一面完全浸泡在蛋液約1分鐘。其後另一面如法炮製。
4. 倒入少許食用油熱鍋，以細火將方包表面炸至呈金黃色。
5. 上碟後，在方包上放上一小片牛油，淋上糖漿即可享用。

西多士做法簡單方便，石油氣爐加上平底鑊，做早餐、下午茶抑或宵夜輕鬆搞掂 !