鑊氣滿分！去大排檔必點的薯仔牛柳粒，原來做法超簡單！加入這樣材料煮，牛柳粒即變外焦內軟？搭配金黃酥脆的薯仔，絕對是餸飯首選！立即跟著以下步驟，一道充滿鑊氣港式小炒完成！

牛柳粒或牛肋條 2條

薯仔 1個

蒜頭 2粒

青椒紅椒 適量

黑椒碎 1茶匙

麵粉 2湯匙

鹽 半茶匙

蜜糖 2湯匙

1. 牛柳粒解凍，用紙巾拭乾表面水份。
2. 加入醃料拌勻備用。
3. 薯仔去皮切粒，蒜頭切片，青椒、紅椒切片。
4. 鍋中放入油燒熱，將薯仔半煎炸至金黃香酥後，取出。
5. 將牛柳粒煎至七成熟後取出備用。
6. 轉回中大火加熱，爆香蒜頭，放入青椒、紅椒後，最後加入所有材料炒勻。
7. 加入蜜糖炒勻，即成。

適逢中秋佳節，一碗暖胃湯圓下肚，寓意一家團圓。除了經典芝麻花生口味外，原來湯圓還可以鹹食！香煎鯪魚肉與清甜的白蘿蔔搭配，香氣十足又中和了油膩。再加上煙韌的糯米湯圓 ，口感豐富且無負擔，絕對是老少咸宜的健康之選！立即跟著以下步驟，解鎖新食法：

豬肉絲 200克

鯪魚肉 半斤

娃娃菜 1個（切絲）

芹菜 1棵（切段）

白蘿蔔 1條（切條）

蝦米 2湯匙（浸水切粒)

冬菇 約6隻（浸水切絲)

糖 半茶匙

胡椒粉 少許

生抽 1湯匙

生粉 半湯匙

糯米粉 200克

熱水 約200毫升

清雞湯 500克

冬菇水及蝦米水 350毫升

水 1000毫升

1. 醃豬肉絲備用。
2. 將冬菇水及蝦米水加入清雞湯和水，煲滾。
3. 加入白蘿蔔條及娃娃菜絲，以中火煲至透明。

4. 期間，用另一個鑊，加少許油煎香鯪魚肉。
5. 煎好後，鯪魚肉切條備用。

6. 準備配料：放入蝦米粒，冬菇絲及豬肉絲，炒至八成熟備用。
7. 準備湯圓：糯米粉中加入熱水搓勻，再搓成丸狀。放入滾水煮至浮起即成。
8. 將炒好餡料，鯪魚肉及湯圓放入湯料中煮滾。
9. 灑上少許鹽，胡椒粉，芹菜粒即可。

除了經典的芝麻花生口味外，原來湯圓還可以鹹食！香煎鯪魚肉與清甜的白蘿蔔搭配，香氣十足又中和了油膩。再加上煙韌的糯米湯圓 ，口感豐富且無負擔，絕對是老少咸宜的健康之選！中秋佳節，一碗暖胃湯圓下肚，寓意一家團圓，共聚天倫。

麵豉醬梅子蒸排骨是許多廣東家庭常備菜，梅子酸溜溜的味道開胃醒神，加上 麵豉醬與辣豆瓣醬一起蒸排骨，醬汁可以用來拌飯，令人回味無窮 !

材料:

排骨 300克

酸梅 2粒

麵豉醬 1湯匙

辣豆瓣醬 1茶匙

蔥粒 少許

紅椒粒 少許

調味料:

生抽 1茶匙

紹興酒 半湯

糖 半湯匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

生粉 1茶匙

胡椒粉 少許

1. 將排骨用鹽水浸泡15分鐘，然後洗淨，瀝乾水份。
2. 排骨加入生抽、糖、紹興酒和胡椒粉，一起拌勻。
3. 加入生粉及食油，與排骨一同拌勻，醃製30分鐘。
4. 將酸梅洗淨、去核，與麵豉醬、辣豆瓣醬拌揉，然後均勻地拌入排骨放碟。
5. 以中大火隔水蒸20分鐘，蒸至排骨熟透。
6. 隨個人喜好在排骨上加入蔥粒、紅椒粒，即可上碟。

想同時吃到兩種不同口感的排骨，可以選用飛排和腩排，一次過滿足「食肉獸」的欲望 !

淮山功效多，是廣東人煲湯常見的中藥材料。以鮮淮山入饌，既可生津，提升食慾；如果夏天吃得太多生冷食物，淮山有護脾胃之效，是大人小朋友的養身聖品。
以雲耳炒帶子，可以帶出帶子鮮味；想帶子保持鮮嫩，可以用滾水先煮熟，再落鑊以慢火煎。

材料:

淮山 1條

帶子 6粒

雲耳 100克

甘筍 半條

薑片 2片

長紅椒 隨意

雞湯 半碗

生粉 適量

胡椒粉 適量

1. 將淮山切段件，然後浸水備用。
2. 洗淨雲耳。
3. 將甘筍、長紅椒切片，備用。
4. 將帶子抹乾水份，灑上胡椒粉及生粉，放鑊稍為煎至兩面呈金黃色。
5. 用油爆香薑片，加入淮山、甘筍一併炒勻。
6. 加入雞湯和雲耳，炒勻後轉慢火，蓋上鍋蓋煮2分鐘。
7. 加入長紅椒及帶子炒勻，蓋上鍋蓋煮30秒，即告完成。

以雲耳炒帶子，可以帶出帶子鮮味；想帶子保持鮮嫩，可以用滾水先煮熟，再落鑊以慢火煎。

薑湯魚滑浸勝瓜，簡單、省工夫得來營養豐富。單靠魚滑，湯汁已經夠鮮甜，勝瓜又能解暑。切記勝瓜宜斜切，方能保留其水份及爽脆口感。

材料:

勝瓜 1條

蝦乾 5隻

魚滑 100克

薑片 3大塊

薑汁 1湯匙

魚上湯 1碗

瑤柱絲 1茶匙

1. 將蝦乾浸水約15分鐘。
2. 刨走勝瓜的表皮。
3. 用熱油爆香薑片。
4. 將蝦乾連水煮至滾起。
5. 加入魚湯及薑汁一併熬煮。
6. 加入魚滑煮滾。
7. 陸續放入勝瓜、瑤柱絲一同煮勻。
8. 蓋上鑊蓋，以中火煮1至2分鐘便告完成。

薑湯魚滑浸勝瓜配上白飯，已是鮮甜消暑的一餐。想更飽肚的話，不妨加上粉絲，美味開胃的魚滑勝瓜粉絲煲就此完成！

豆腐可謂平民美食，不僅價廉、高鈣、含有豐富蛋白質，且熱量低，是許多家庭常備的主食之一。煮麻婆豆腐煲最快只需15分鐘，就能滿屋飄香，令家人食指大動 !

材料:

豆腐 1盒

豬肉碎 約100克

豆瓣醬 1湯勺

薑末 1茶匙

蒜末 1茶匙

蔥花 適量

雞湯 1碗

糖 1茶匙

粟粉 1茶匙

水 1湯匙

花椒油 半湯匙

1. 熱鑊，倒入適量食油加熱，油燒熱後倒入肉碎，炒勻至傳出肉香。
2. 將蒜末、生薑末倒入鑊中，直至爆出香味。
3. 放入豆瓣醬，炒至泌出紅油。
4. 倒入切成塊狀的豆腐以及雞湯一起翻炒，煮約2分鐘。
5. 加入生粉勾芡。
6. 收汁後起鑊，撒上蔥花及花椒油，即可上碟。

上菜前，可以在豆腐煲加點芫茜點綴調味，香上加香，味道立即昇華之餘，配點色度，看起來令人更有食欲。

南乳花生燜豬手是廣東家常美食，豬手富含骨膠原及蛋白質，吃後好處多多，更是女性恩物。想發揮食療功效，豬手需經過長時間熬煮，令骨膠原得以釋放，不然人體較難吸收。

材料:

豬手 600克

花生 60克

白米醋 2湯匙

薑 3片

蒜頭 2粒

南乳 1磚

腐乳 2磚

冰糖 1大粒

老抽 1湯匙

煮食用酒 2湯匙

滾水 2杯

1. 將豬手洗淨，以滾水加醋汆水約3分鐘，再以凍水洗淨。
2. 將花生用水浸至少1個鐘頭。
3. 用猛火將煲燒熱，爆香薑片及蒜頭。
4. 將南乳、腐乳以及少許煮食用酒一起拌勻，加入煲內爆香。
5. 放入豬手並炒勻。
6. 灑酒，然後加入老抽，並一起炒勻。
7. 加入花生、冰糖及滾水，接著炒勻，蓋上鍋蓋。
8. 待煲內醬汁熱滾後，調慢火燜約1小時，將豬手燜透腍身，即可上碟。

用明火長時間烹煮豬手，一定要注意火喉及煲內醬汁的分量，以免燒乾水﹗

煎釀三寶可謂香港人掃街必不可少的小食，其實做法非常簡單，成敗得失一切在於火候。火夠靚，就能煎出最好口感﹗

材料:

茄子 半條

長椒 1條

三色椒 隨意

紅腸 隨意

鯪魚肉 250克

生粉 3湯匙

油 適量

甜豉油材料：

豉油 2湯匙

糖 1湯匙

水 2湯匙

芫荽頭 1棵

油 半湯匙

1. 豉油汁做法： 
2. 將豉油、糖、水及芫荽頭倒入平底鑊，以中小火煮沸呈糊狀即可，放涼後可配煎釀三寶。

1. 將紅腸切片。 
2. 將茄子洗淨、切片。青椒需洗淨去籽並切件。將茄子、青椒等抹乾水份。
3. 將茄子、青椒及紅腸等沾上生粉，再釀上鯪魚肉。
4. 放油熱鑊，逐一放入三寶，用中小火慢慢煎至兩面呈金黃色。
5. 最後配上豉油汁，即可享用。

你還可以在鯪魚滑中加入魷魚蓉，又或者冬菇、蝦米、榨菜絲等不同食材，進一步提升三寶的口感層次。

蝦米雜菜粉絲煲既美味又高纖維、高營養價值，天冷吃又飽肚暖身。你還可以加入自己喜歡的配料，譬如預先煮熟的水餃等等，令搭配變化更豐富。

材料:

娃娃菜 1棵

椰菜花 適量

蝦米 2湯匙

冬菇 3隻

粉絲 1小扎

薑片 適量

上湯 大半碗（約250毫升）

胡椒粉 少許

1. 將娃娃菜、花椰菜、蝦米洗淨備用。 
2. 浸泡冬菇至軟身，剪椗後切成絲狀。
3. 將粉絲洗淨、泡軟。
4. 熱鍋加油，將薑片爆香，然後加入蝦米、冬菇及娃娃菜一起拌炒至半熟。
5. 再倒入上湯，煮沸約3至5分鐘。
6. 最後加入粉絲煮熟，即可享用。

粉絲煲的蔬菜款式可以隨意，只需選用合時蔬菜便可，就能大大增加湯裏的鮮甜味道。

香煎蓮藕餅爽脆香口，口感層次豐富，加上葷素搭配，營養又美味，大人孩子都愛吃，包保抗拒吃菜的小朋友也會食指大動 !

材料:

免治豬肉 150克

蝦膠 50克

蓮藕 100克、磨成絲狀並瀝乾

洋葱 30克、切粒

生粉 2湯匙、上粉用

調味料:

生抽 1湯匙

芝麻油 半茶

粟粉 2茶匙

糖 1/3茶匙

白胡椒粉適量

1. 將蓮藕刨成絲狀。 
2. 將蓮藕絲攪和豬肉、蝦膠及洋蔥粒，並加入調味料拌勻。
3. 取適量分成8至10份，搓成餅狀，在肉餅的兩面均勻沾上適量的生粉。
4. 加熱油鑊，將肉餅煎至兩面呈金黃色，即可上碟。

除了免治豬肉，你可以改用新鮮鯪魚肉，再加入惹味的蝦米，令蓮藕餅的香味更加昇華 !

梅菜豬肉餅是廣東經典家常小菜，無論是酒樓、茶餐廳、兩餸飯舖頭，抑或同事的飯盒，都可見其蹤影，是白飯的最佳拍檔 !

材料:

免治豬肉 半斤

甜梅菜 四兩

豬肉醃料:

生抽 1.5湯匙

老抽 1茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉 適量

食用油 1湯匙

麻油 1茶匙

生粉 半湯匙

清水 4湯匙

梅菜醃料:

油 適量

糖  適量

1. 將豬肉剁成肉餅狀，將梅菜剁碎，分別醃上半小時。 
2. 將豬肉與梅菜拌勻，並均勻地拌入清水。
3. 碟子掃油後，將肉餅放碟鋪平。
4. 以大火將肉餅蒸不少於20分鐘，熄火後讓肉餅再焗一會，即告完成。 

肉餅蒸熟後會流出肉汁，故須靜置一會，讓肉餅吸收肉汁，口感就不會變乾變硬。

系出川菜的魚香茄子，來到廣東師傅手上，讓料理辣度降低，加入鹹魚點睛，變成一道集甜酸辛辣於一身的惹味小炒。

材料:

免治豬肉 50克

茄子 1條（約450克）、切成粗條

鹹魚 1湯匙、起肉切粒

蒜茸 1茶匙

薑茸 1茶匙

紅辣椒茸 1茶匙

蔥粒 2湯匙

醃料:

糖 1茶匙

生抽 1茶匙

清水 1湯匙

麻油 1茶匙

汁料:

豆瓣醬 1湯匙

米酒 1湯匙

砂糖 2茶匙

陳醋 2湯匙

生抽 1茶匙

麻油 半茶匙

1. 將免治豬肉加入調味料醃15分鐘。
2.  摘去茄子蒂，將茄子切成長條狀。
3. 熱鑊後，以中火將約300至400毫升的食用油燒至冒煙，放入茄子，待茄肉炸至微微焦黃即兜起。
4. 鑊中留下約2湯匙食用油，將鹹魚粒爆香，備用。
5. 將豬肉、薑茸、蒜茸一同爆香，加入豆瓣醬、鹹魚粒翻炒，灒酒。
6.  加入茄子、砂糖、陳醋以及2湯匙清水一同燴至入味，埋茨、兜勻，加上蔥花，即可享用。

想茄子保持鮮艷顏色，一定要用油略煎表面，或用熱水煮。煎茄子毋須用熱油，只要鍋夠熱、油温就足夠了。 

炸到酥軟的豆腐卜，配上爽口彈牙的鯪魚肉，外脆內軟，惹味非常，蘸上甜醬或者辣椒醬，佐飯一流 !

材料:

鯪魚肉（魚膠） 150克（約4兩）

蝦米 約1湯匙、切粒

冬菇 2隻、切粒

金蒜粒 半湯匙

豆卜（豆腐卜） 5件

蔥粒 適量

食用油 適量

生粉 適量

鹽 少許

砂糖 少許

白胡椒粉 少許

1. 將鹽、蔥粒拌入鯪魚肉，再加入白胡椒粉、砂糖、蝦米粒、冬菇粒及金蒜粒，全部拌勻至起漿。
2. 將豆卜剪開一半，然後揭起，將油豆皮一面朝內捲。
3. 豆卜蘸上少許生粉，釀入鯪魚肉，再捏成球狀。
4. 倒入適量食用油熱鍋，燒至中油溫（120至180℃，約六成熱），放入豆卜炸至呈金黃色即可撈起。
5. 每次油炸不多於兩件，較易控制火候。
6. 全部豆卜炸好後，以猛火回鍋迫出多餘油份，即可享用。

酥炸鯪魚球豆卜簡單易做，秘訣在於控制火候，入廚新手都做得到。

到茶餐廳必點的港式西多士，原身乃法蘭西多士（French toast），經香港人改良後，成為一道外脆內軟、鹹甜交融的輕食。

材料:

白方包 2片

花生醬 適量

雞蛋 1至2隻

牛奶 1至2湯匙

1. 將兩片白方包切去麵包邊，抹上適量花生醬再拼貼起來。
2. 將全隻雞蛋打散，加入牛奶拌勻。
3. 將蛋液沾勻白方包的兩面，然後將其中一面完全浸泡在蛋液約1分鐘。其後另一面如法炮製。
4. 倒入少許食用油熱鍋，以細火將方包表面炸至呈金黃色。
5. 上碟後，在方包上放上一小片牛油，淋上糖漿即可享用。

西多士做法簡單方便，石油氣爐加上平底鑊，做早餐、下午茶抑或宵夜輕鬆搞掂 !