• 準備時間:

    1小時
  • 烹飪時間:

    30分鐘
  • 供應:

    約2人份
  • 等級:

    低等

關於食譜:

尤記得幾年前,雞煲甫出現立即火遍風靡香港,大街小巷開滿麻辣雞煲店,紅極一時。惹味的醬汁加上麻辣香味,給予味蕾酸爽的刺激,令人欲罷不能,想再來一口!立即跟著以下步驟,炮製川味雞煲,為新年餐桌添加一道美食!

原料

  • 鮮雞 (或冰鮮雞) 半隻
  • 唐芹 (切段) 1棵
  • 花椒粒半湯匙 或 花椒粉半湯匙
  • 八角 2顆
  • 香葉 2片
  • 乾蔥 (切半) 3顆
  • 蔥白 (切段) 1棵
  • 薑 5片
  • 蒜瓣 5-6顆
  • 紫洋蔥 (切大塊) 1個
  • 乾辣椒 5隻
  • 指天椒 1至2隻

  • 生抽 1.5湯匙
  • 生粉 2茶匙
  • 雞粉 1茶匙
  • 糖 2茶匙
  • 紹興酒 1湯匙
  • 麻油 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 生抽 1湯匙
  • 花椒粉 半湯匙
  • 老抽 半湯匙
  • 豆瓣醬 1湯匙
  • 蒜頭豆豉醬 半湯匙
  • 蠔油 1湯匙
  • 清水 適量

準備

  1. 將雞用少許鹽洗刷內外後用水沖洗乾淨,抹乾水斬件備用。
  2. 雞件和醃料拌勻,醃兩小時。
  3. 鍋子燒熱油,放入薑片、蒜瓣、乾蔥、蔥白、花椒粒、香葉和八角爆香。
  4. 放入雞件煎香,沿鍋邊倒入兩湯匙紹興酒添香。
  5. 拌入豆瓣醬、蒜頭豆豉醬、蠔油炒勻。
  6. 加入所有醬汁炒勻,蓋上蓋以中大火煮滾後轉小火炆煮10分鐘。
  7. 翻炒再放入唐芹、紫洋蔥、乾辣椒、指天椒炒至均勻。
  8. 蓋上蓋煮約3至5分鐘便成。

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