淮山雲耳炒帶子

關於食譜：

淮山功效多，是廣東人煲湯常見的中藥材料。以鮮淮山入饌，既可生津，提升食慾；如果夏天吃得太多生冷食物，淮山有護脾胃之效，是大人小朋友的養身聖品。
以雲耳炒帶子，可以帶出帶子鮮味；想帶子保持鮮嫩，可以用滾水先煮熟，再落鑊以慢火煎。

原料

• 淮山 1條
• 帶子 6粒
• 雲耳 100克
• 甘筍 半條
• 薑片 2片
• 長紅椒 隨意
• 雞湯 半碗
• 生粉 適量
• 胡椒粉 適量

準備

1. 將淮山切段件，然後浸水備用。
2. 洗淨雲耳。
3. 將甘筍、長紅椒切片，備用。
4. 將帶子抹乾水份，灑上胡椒粉及生粉，放鑊稍為煎至兩面呈金黃色。
5. 用油爆香薑片，加入淮山、甘筍一併炒勻。
6. 加入雞湯和雲耳，炒勻後轉慢火，蓋上鍋蓋煮2分鐘。
7. 加入長紅椒及帶子炒勻，蓋上鍋蓋煮30秒，即告完成。