煎釀三寶

關於食譜：

煎釀三寶可謂香港人掃街必不可少的小食，其實做法非常簡單，成敗得失一切在於火候。火夠靚，就能煎出最好口感﹗
你還可以在鯪魚滑中加入魷魚蓉，又或者冬菇、蝦米、榨菜絲等不同食材，進一步提升三寶的口感層次。

原料

• 茄子 半條
• 長椒 1條
• 三色椒 隨意
• 紅腸 隨意
• 鯪魚肉 250克
• 生粉 3湯匙
• 油 適量
• 甜豉油材料：
• 豉油 2湯匙
• 糖 1湯匙
• 水 2湯匙
• 芫荽頭 1棵
• 油 半湯匙

準備

1. 將豉油、糖、水及芫荽頭倒入平底鑊，以中小火煮沸呈糊狀即可，放涼後可配煎釀三寶。
2. 將紅腸切片。
3. 將茄子洗淨、切片。青椒需洗淨去籽並切件。將茄子、青椒等抹乾水份。
4. 將茄子、青椒及紅腸等沾上生粉，再釀上鯪魚肉。
5. 放油熱鑊，逐一放入三寶，用中小火慢慢煎至兩面呈金黃色。
6. 最後配上豉油汁，即可享用。