酥炸鯪魚球豆卜

關於食譜：

炸到酥軟的豆腐卜，配上爽口彈牙的鯪魚肉，外脆內軟，惹味非常，蘸上甜醬或者辣椒醬，佐飯一流 !

酥炸鯪魚球豆卜簡單易做，秘訣在於控制火候，入廚新手都做得到。

原料

• 鯪魚肉（魚膠） 150克（約4兩）
• 蝦米 約1湯匙、切粒
• 冬菇 2隻、切粒
• 金蒜粒 半湯匙
• 豆卜（豆腐卜） 5件
• 蔥粒 適量
• 食用油 適量
• 生粉 適量
• 鹽 少許
• 砂糖 少許
• 白胡椒粉 少許

準備

1. 將鹽、蔥粒拌入鯪魚肉，再加入白胡椒粉、砂糖、蝦米粒、冬菇粒及金蒜粒，全部拌勻至起漿。
2. 將豆卜剪開一半，然後揭起，將油豆皮一面朝內捲。
3. 豆卜蘸上少許生粉，釀入鯪魚肉，再捏成球狀。
4. 倒入適量食用油熱鍋，燒至中油溫（120至180℃，約六成熱），放入豆卜炸至呈金黃色即可撈起。
5. 每次油炸不多於兩件，較易控制火候。
6. 全部豆卜炸好後，以猛火回鍋迫出多餘油份，即可享用。