鹹蛋蒸肉餅山

關於食譜：

蒸肉餅，相信是存在於每個香港人童年回憶的一道經典菜式。其快捷速成的做法深得上班族及家庭主婦的愛戴，零難度的步驟更是一眾懶人及手殘黨福音。雖然做法簡單，但要達到鹹香肉嫩卻有一個特別竅門。

原料

• 梅頭肉 半斤 (攪碎)
• 鹹蛋 1隻
• 蔥花 適量
• 生抽 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 老抽 半茶匙
• 生粉 1.5茶匙
• 胡椒粉 少許
• 水 3湯匙

準備

1. 將豬肉分次加水拌勻。
2. 加入醃料醃1小時。
3. 將豬肉放入飯碗，輕力壓一壓，用碟蓋住倒轉，令肉餅成山形。
4. 用匙羹在頂位輕輕按壓，形成小凹位。
5. 鍋中加入熱滾水，放入肉餅先蒸10分鐘。
6. 鹹蛋黃放頂部凹陷位置，可隨喜愛決定把蛋白淋下。
7. 再蒸15分鐘便成。