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準備時間：
1小時 -
烹飪時間：
30分鐘 -
供應：
約2人份 -
等級：
低等
關於食譜：
尤記得幾年前，雞煲甫出現立即火遍風靡香港，大街小巷開滿麻辣雞煲店，紅極一時。惹味的醬汁加上麻辣香味，給予味蕾酸爽的刺激，令人欲罷不能，想再來一口！立即跟著以下步驟，炮製川味雞煲，為新年餐桌添加一道美食！
原料
- 鮮雞 (或冰鮮雞) 半隻
- 唐芹 (切段) 1棵
- 花椒粒半湯匙 或 花椒粉半湯匙
- 八角 2顆
- 香葉 2片
- 乾蔥 (切半) 3顆
- 蔥白 (切段) 1棵
- 薑 5片
- 蒜瓣 5-6顆
- 紫洋蔥 (切大塊) 1個
- 乾辣椒 5隻
- 指天椒 1至2隻
- 生抽 1.5湯匙
- 生粉 2茶匙
- 雞粉 1茶匙
- 糖 2茶匙
- 紹興酒 1湯匙
- 麻油 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 生抽 1湯匙
- 花椒粉 半湯匙
- 老抽 半湯匙
- 豆瓣醬 1湯匙
- 蒜頭豆豉醬 半湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 清水 適量
準備
- 將雞用少許鹽洗刷內外後用水沖洗乾淨，抹乾水斬件備用。
- 雞件和醃料拌勻，醃兩小時。
- 鍋子燒熱油，放入薑片、蒜瓣、乾蔥、蔥白、花椒粒、香葉和八角爆香。
- 放入雞件煎香，沿鍋邊倒入兩湯匙紹興酒添香。
- 拌入豆瓣醬、蒜頭豆豉醬、蠔油炒勻。
- 加入所有醬汁炒勻，蓋上蓋以中大火煮滾後轉小火炆煮10分鐘。
- 翻炒再放入唐芹、紫洋蔥、乾辣椒、指天椒炒至均勻。
- 蓋上蓋煮約3至5分鐘便成。
