惹味回鍋肉

關於食譜：

「回鍋肉」，以其濃郁香辣、並帶有微微麻感的香味，征服了四川重慶一帶地區，成為「巴蜀第一菜」。相傳在四川民間祭祖之後，川民把所用的白煮豬肉切片，「回鍋」煸炒食用，因而有「回鍋肉」之稱。肉質鮮嫩的五花腩油香滿溢，加上各種尖椒香料，令人垂涎欲滴。一起來學這道傳統的四川菜餚！

原料

• 五花腩片 200克
• 椰菜 1/3個 (切塊)
• 大蔥 1條(切斜段)
• 薑片 2片
• 蒜蓉 2茶匙
• 蔥段 1棵
• 干紅辣椒 2隻
• 尖椒 1隻
• 青椒 1/4隻
• 花椒 1茶匙
• 豆瓣醬 1湯匙
• 甜麵醬 1湯匙
• 紹酒 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 生抽 1茶匙

準備

1. 開中火，鑊中加入蔥段、薑片，花椒炒香。
2. 加入五花腩片爆香。
3. 加入尖椒，炒勻後全部盛起。
4. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉後加入椰菜炒透。
5. 肉片及青椒回鑊，加酒炒勻。
6. 加入醬料調味炒勻。
7. 加入大蔥炒勻即成。