魚香茄子

關於食譜：

系出川菜的魚香茄子，來到廣東師傅手上，讓料理辣度降低，加入鹹魚點睛，變成一道集甜酸辛辣於一身的惹味小炒。
想茄子保持鮮艷顏色，一定要用油略煎表面，或用熱水煮。煎茄子毋須用熱油，只要鍋夠熱、油温就足夠了。

原料

• 免治豬肉 50克
• 茄子 1條（約450克）、切成粗條
• 鹹魚 1湯匙、起肉切粒
• 蒜茸 1茶匙
• 薑茸 1茶匙
• 紅辣椒茸 1茶匙
• 蔥粒 2湯匙
• 糖 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 清水 1湯匙
• 麻油 1茶匙
• 豆瓣醬 1湯匙
• 米酒 1湯匙
• 砂糖 2茶匙
• 陳醋 2湯匙
• 生抽 1茶匙
• 麻油 半茶匙

準備

1. 將免治豬肉加入調味料醃15分鐘。
2. 摘去茄子蒂，將茄子切成長條狀。
3. 熱鑊後，以中火將約300至400毫升的食用油燒至冒煙，放入茄子，待茄肉炸至微微焦黃即兜起。
4. 鑊中留下約2湯匙食用油，將鹹魚粒爆香，備用。
5. 將豬肉、薑茸、蒜茸一同爆香，加入豆瓣醬、鹹魚粒翻炒，灒酒。
6. 加入茄子、砂糖、陳醋以及2湯匙清水一同燴至入味，埋茨、兜勻，加上蔥花，即可享用。