標籤: 鹹魚
開壇煮食，點少得石油氣？所謂明火煮食頂呱呱，鑊氣夠，每道餸先至回味無窮！
魚香茄子
系出川菜的魚香茄子，來到廣東師傅手上，讓料理辣度降低，加入鹹魚點睛，變成一道集甜酸辛辣於一身的惹味小炒。
想茄子保持鮮艷顏色，一定要用油略煎表面，或用熱水煮。煎茄子毋須用熱油，只要鍋夠熱、油温就足夠了。