香蒜豉椒炒蜆

關於食譜：

充滿港式大排檔風味的豉椒炒蜆，是為人熟悉的家常小炒，也是下班後與朋友聚餐的完美下酒菜。鮮甜的蜆肉浸滿豉汁，加上香口的乾蔥蒜茸，乃餸飯首選，令人不禁想叫：「老闆，再來一碗白飯！」

原料

• 蜆 1斤
• 三色燈籠椒 各半個
• 豆豉碎 1湯匙
• 乾蔥頭 2個
• 蒜頭 3粒
• 薑片 3片
• 鹽 適量
• 辣椒 適量

準備

1. 新鮮蜆用鹽水浸泡1小時，待吐沙。再用清水沖 洗乾淨，瀝乾。
2. 豆鼓洗淨後瀝乾，以匙羹壓碎。將蒜頭、乾蔥頭切碎備用。
3. 將三色燈籠椒切絲備用。
4. 燒熱油鑊，下乾蔥、蒜蓉、薑片、豆豉碎，以中火爆香。
5. 把蜆倒進鑊中，轉大火炒勻。
6. 加入燈籠椒絲炒勻。
7. 最後按口味加入鹽及辣椒，炒勻至蜆開口即成。