明火煮食

煎釀三寶可謂香港人掃街必不可少的小食，其實做法非常簡單，成敗得失一切在於火候。火夠靚，就能煎出最好口感﹗
你還可以在鯪魚滑中加入魷魚蓉，又或者冬菇、蝦米、榨菜絲等不同食材，進一步提升三寶的口感層次。

蝦米雜菜粉絲煲既美味又高纖維、高營養價值，天冷吃又飽肚暖身。你還可以加入自己喜歡的配料，譬如預先煮熟的水餃等等，令搭配變化更豐富。
粉絲煲的蔬菜款式可以隨意，只需選用合時蔬菜便可，就能大大增加湯裏的鮮甜味道。

香煎蓮藕餅爽脆香口，口感層次豐富，加上葷素搭配，營養又美味，大人孩子都愛吃，包保抗拒吃菜的小朋友也會食指大動 !
除了免治豬肉，你可以改用新鮮鯪魚肉，再加入惹味的蝦米，令蓮藕餅的香味更加昇華 !

梅菜豬肉餅是廣東經典家常小菜，無論是酒樓、茶餐廳、兩餸飯舖頭，抑或同事的飯盒，都可見其蹤影，是白飯的最佳拍檔 !

肉餅蒸熟後會流出肉汁，故須靜置一會，讓肉餅吸收肉汁，口感就不會變乾變硬。

系出川菜的魚香茄子，來到廣東師傅手上，讓料理辣度降低，加入鹹魚點睛，變成一道集甜酸辛辣於一身的惹味小炒。
想茄子保持鮮艷顏色，一定要用油略煎表面，或用熱水煮。煎茄子毋須用熱油，只要鍋夠熱、油温就足夠了。

炸到酥軟的豆腐卜，配上爽口彈牙的鯪魚肉，外脆內軟，惹味非常，蘸上甜醬或者辣椒醬，佐飯一流 !

酥炸鯪魚球豆卜簡單易做，秘訣在於控制火候，入廚新手都做得到。